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这是没有用淀粉的毛豆炒肉丝。肉丝就很老,看上去都不润滑。



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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下沙龙 / 梦想天空 / 【葱爆猪肉】上周去了老妈鱼头,吃了它家的老北京葱爆羊肉。按照它家的样子与用料,做了葱爆猪肉。我觉得还不错。


    • 很简单,就是木耳,洋葱,然后其他的平常了,很容易做。不需要太多技术,但是在寒冷的冬天,热气腾腾的,还是好吃的。
    • 不能放淀粉呐 呼同志
      • 去你的,必须,因为我做炒肉片,都放淀粉,因为没有淀粉,肉片不嫩呢,会很老。
        • 你的水平放淀粉很正常,专业厨师还放淀粉,不够丢脸的了
          • 老妈鱼头家的放了淀粉,所以,我跟着了。但是即使它家不放,我也自己会放。我在四川与祖国吃到的肉片,都放淀粉的,嫩。
            • 据说放食用碱,能让肉嫩~
              • 没放过,不健康吧?
                • 不知道~听说的~
                  • 你怎么炒肉片?
                    • 我很少炒肉片~我都直接炖肉~偶尔肉丝什么的,会裹些芡粉~
                      • 我炒肉丝比较少用淀粉,我下面也贴了毛豆炒肉丝的照片,就是没有放淀粉。比较老,那个肉肉。
                        • 是,干炒肉的话,是比较干,柴~
                          • 所以,不管技术如何,再好的技术炒出来的肉丝肉片,如果没有淀粉,也是老的。和技术无关。
                            • 烤牛排放淀粉么
                              • 当然不,我只炒肉片放。
                            • 现在的猪牛都很嫩了,都能让你炒老了,也是服了~
                              • 好吧,还是我技术不好。也许我们对老嫩的感知不一样,定义不一样?有了淀粉,嫩的更嫩了。你试一下吧。
      • 有什么讲究吗?什么菜加淀粉,什么菜不能加?
        • 我炒肉片就加淀粉。步骤是:1. 切好肉片。2.将淀粉与肉片按在一起,搅合在一起。3. 过一会儿,下油锅。
          • 所有的溜肉片都要加淀粉,除了爆炒以外。
            • 我没有溜过肉片呢。只知道炒肉片肉丝。
        • 对我来说 能不加就不加
          • 可以不加,主要是口感问题。加淀粉其实也麻烦,因为加多了不行,加少了不行,不多不少的量,还是需要些技术的,你们不懂。
    • 这是老妈鱼头的专业葱爆羊肉。很甜,我的葱爆猪肉没有那么甜。 +1


      • 你这是北美乱炖 这才是葱爆羊肉
        • 老妈鱼头家的,不是我做的。
    • 这是没有用淀粉的毛豆炒肉丝。肉丝就很老,看上去都不润滑。


      • 吃起来也比较干与老。
    • 那是鱼头店,吃葱爆羊肉? - 话说它家的鱼头煲真不错。吃不完打包回家,第二天加点料,又是一顿。
      • 不敢吃,因为在玉楼东品尝过据说是出名的湖南鱼头,之后,看到鱼头俩字,我感到比较发抖。
    • 不错, 有极大的进步. 当然你以前也不差~
      • 就知道你不会看走眼。:)
        • 那是, 咱俩这个皮鞋互相擦的漂亮! LOOOOOOOL +1