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@Regina

清蒸鱼要点

sailor(Ocean & Mountain)

去腮。

鳍不要剪掉。剪过后骨头太短，不容易去掉。

开刀。双侧顺着骨头的方向，斜着三到四刀，再顺着脊椎的方向一刀，像一个“丰”字。

Marinate. 用盐和姜丝腌，一个小时到一整天都行。如果时间长，最好放冷藏。

蒸的时间：一磅左右的鱼约15分钟。可以用筷子掀开肉最厚的部分检查，如果里面没熟，酌情加时间。

盘里的汁是最美味的，不要倒掉！

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(#16392778@0)
Last Updated: 11-14 20:52
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 清蒸鱼要点 -sailor(Ocean & Mountain); 11-14 20:52 {744} (#16392778@0) +3

    去腮。

    鳍不要剪掉。剪过后骨头太短，不容易去掉。

    开刀。双侧顺着骨头的方向，斜着三到四刀，再顺着脊椎的方向一刀，像一个“丰”字。

    Marinate. 用盐和姜丝腌，一个小时到一整天都行。如果时间长，最好放冷藏。

    蒸的时间：一磅左右的鱼约15分钟。可以用筷子掀开肉最厚的部分检查，如果里面没熟，酌情加时间。

    盘里的汁是最美味的，不要倒掉！

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    • 不错👍。蒸15分钟是全程大火？ -shaoxing(绍兴师爷); 00:35 (#16392995@0)
      • Yes. However if it boils too much, you can lower the heat accordingly. -sailor(Ocean & Mountain); 00:50 (#16393002@0)
        • 是不是连烧滚水的时间都算上了？ -shaoxing(绍兴师爷); 10:04 (#16393267@0)
      • 广东人不同意，一磅的鱼最多大火7－8分钟。 -xjcjq(rufeng); 07:32 (#16393059@0) +11
        • 老大也是广东滴… -shaoxing(绍兴师爷); 10:04 (#16393269@0)
          • 他不是福建的吗。 -xjcjq(rufeng); 18:16 (#16394203@0)
    • 鳞要挂掉。第一，不好看，第二，吃着不好吃，影响品味。我发现，老大越来越左了。我假设，老大假如有美国选票，一定投票给三笑。 -111111(快乐老家); 06:16 (#16393028@0)
      • 是的，老大喜欢印度女生。 -hwsddswh(武则天守寡！- 普习金); 09:24 (#16393178@0) +1
    • 老大以后试一下我的方法，一磅鱼猛火蒸8分钟。然后熄火不离开灶，焖盖5分钟。非常鲜嫩。然后拿出来浇热的葱油酱油 -daliushu(柳成荫); 08:56 (#16393140@0)
    • 你蒸的太久啦，一磅的鱼8分钟，然后关火闷2分钟。不要用盐腌，肉会老。蒸完把水倒了，撒上葱丝，姜丝，热油淋上去，最后加点蒸鱼（豆支）油. 这冰冻的仓扁鱼可以蒸了吃？不腥气吗？ -canliu(暗香); 09:35 (#16393202@0) +6
      • 感觉老大做的是海鱼，冰鲜的海鱼，所以要蒸 15分钟。你们做的都是活鱼 ：） -killer(_); 09:42 (#16393214@0) +1
      • 做法正确👍 -aalca(aal); 10:21 (#16393296@0)
      • 这个冰冻鲳鱼蒸了 我感觉比活的什么黒立白立好吃。不腥。老大这个蒸的时间是太长了 即使冰冻的也用不着蒸这么长时间。加的零碎也太多了些。简单葱油就好 -micah(mica); 11:30 (#16393386@0)
        • 你觉着多长时间合适？ -killer(_); 11:34 (#16393391@0)
          • 十分钟顶多了 这鱼很薄 -micah(mica); 11:37 (#16393396@0)
            • 谢谢 -killer(_); 11:56 (#16393430@0)
        • 噢，下次我试试。我每次都是先油煎再红烧。夏天在后院烧，天冷了，煎的时候不开盖，拿后院再开盖翻身，烧个鱼里里外外得跑三趟，就怕家里会有一股鱼腥味。 -canliu(暗香); 18:23 (#16394207@0)
    • 这个放那么多东西，就不叫清蒸了 -jeffrey815(Smartiecat); 09:39 (#16393208@0) +11
    • 这个鱼不适合清蒸。青斑，鲈鱼清蒸比较好吃，大火最多10十分钟 -torontooo(土狼兔); 10:01 (#16393254@0) +3
    • 这个烤鲳鱼不错 -giss(rr); 10:06 (#16393271@0)
    • 标题改为清蒸死鱼要点就合适了 -naidanac(劳者); 10:31 (#16393312@0) +2
      • 上水😄 -shaoxing(绍兴师爷); 10:42 (#16393323@0) +2
        • 嗯，这样说好。上水鱼稍盐腌，蒸时间长一些，是正招。楼上部分大厨不懂因材而烹 -naidanac(劳者); 10:55 (#16393339@0)
          • 或者改香辣鱼，水煮鱼 -shaoxing(绍兴师爷); 11:04 (#16393357@0)
          • 请教啥叫上水？只听说过下水。😄 -canliu(暗香); 11:06 (#16393359@0)
            • 游水是活鱼，上水是刚去世看着还算新鲜的鱼 -shaoxing(绍兴师爷); 11:11 (#16393367@0) +1
            • 快翘辫子的活鱼从水里被捞上来摊在冰上，或一息尚存，或己登极乐。 -cookie321(cookie); 11:20 (#16393368@0) +1
      • 你给老大上眼药呢🤣 -aalca(aal); 11:00 (#16393352@0)
      • 确实，多村的鲳鱼一般都是冰鲜解冻，不可能有游水的，香煎效果貌似会好一丢丢。 -cookie321(cookie); 11:25 (#16393379@0)
    • 第二张图左下怎么还有花啊？ -micah(mica); 11:25 (#16393378@0)
    • 不要把鱼放到盘子里蒸，撒姜丝直接放铁篦子上用几根筷子架着蒸，大火7分钟鱼肉脱骨就好，然后转移到盘子里，撒葱姜丝香菜生抽淋热油 -beyondmountain(秋霜); 11:27 (#16393382@0)
      • 还是麻烦一丢丢 -killer(_); 11:35 (#16393394@0)
        • 放盘子里的话挨着盘子那面不容易熟，时间长了又会老，所以直接铁篦子，也可以直接在盘子里架高起来，第一次蒸出来的水倒掉 -beyondmountain(秋霜); 11:44 (#16393406@0)
          • 可以一试 -killer(_); 11:56 (#16393432@0)
    • 时间不是和鱼的重量有关， -venus(处处闻啼鸟); 14:51 {434} (#16393805@0)

      而是和鱼的厚度有关，一条圆身的鱼，如果厚度在一寸左右，即使划了几刀，依然需要15分钟以上，如果片成两半，半寸厚大概12分钟，如果是一厘米左右厚度，8分钟就够了。

      以上时间是指水沸腾上汽以后的时间

      下图的两条鱼片开后蒸了8分钟，鲜嫩程度刚刚好。

    • 看了你们对老大的回复，我感觉到了你们对我家娃的爱了，哈哈哈！ -drmf(1234); 18:31 (#16394218@0)
    • 清蒸鱼， -hono(lulu); 18:33 {132} (#16394221@0)
      https://www.youtube.com/shorts/EC6hSghFxbo

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