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我的饺子秘笈------------>

鸿运的皮薄,但软,好包。蓝色包装我猜是海天,太薄啦。有些其它牌子厚但硬,不好包。多试几种,固定一种厚薄软硬合适的。我认为一包70-75个的比较合适。
有了皮,和馅8: 馅要肉多,比较团;如包素饺子,自己杆皮吧。
和好了馅,包的要点是包时皮和馅间尽量不留空隙。
煮时水开放饺子,筷子推一下,盖盖。开锅后加半碗凉水,注意不要太多。盖盖,很快再开锅后再加半碗凉水,就不要再盖盖了。
开着盖,水太开了就少加点凉水。直到当饺子浮起,饺子皮涨鼓时,捞起一个,用手按一下皮,如果按下去马上弹起,就熟了;按不下去是还没熟;按下不弹起是过熟,要破啦。
从饺子下锅第一开到出锅3分钟左右,活不要太大。
用此法煮,如果饺子下锅时都是完好的,出锅时完整率99%+.
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 请教各位姐妹,怎样煮饺子,皮才不会破?以前用鸿运饺子皮,每次30-40%的饺子皮肉分离,现换一种蓝色包装的饺子皮,大概也有10%的饺子遭此命运。
    已严格按照规程操作:水开,下饺子,再开,加冷水,再开,再加,加了第三次,水开出锅。中间有何不妥,请指教!
    • 尽量减少开锅盖时间, 开锅煮皮,闷锅煮馅. 减少沸腾时间, 试试看. 我的鸿运饺子皮破损率为10%左右.
    • 不要用小火煮。一定要用旺火。水开后放饺子,再开锅后放入一碗凉水,再开后再放一碗凉水。如此开三次锅后饺子就熟了。如果不成功请告诉我,我可以帮你把饺子都吃掉。
    • 除了严格按照楼上2位的方法做以外,还要注意:饺子馅不能太稀(尤其是菜馅),要适当的放一点淀粉。我的经验是做菜馅饺子的时候,就改油煎啦。
      • Make PI by yourself. 100% will not split after boiling.
        • 咳,南方人,不会。
      • 擀皮不会, 和馅一流哎. 肉馅加鸡蛋清, 加麻/菜油.
    • 怎么我包的饺子,一个都不破呢?问题恐怕不在怎样煮,而在怎样包。包饺子时,皮子边上要沾点水,才粘得住,怎么煮都不会破!!此乃秘方,本来传男不传女,传给你,也算了我一个心事。
      • 秘方俺已在这里POST过了,许是OLIVIA没有看见,记下来.
        • 不好意思邀功,秘方就算你的吧。
          • 共有, 公用
    • 0 %.
      • 1.什么都不煮;2.煮饺子皮儿。
        • 锅 must large, 水 must 加 less than 3碗, 火 must 旺,
    • 我们就加一次凉水, 开锅煮; 鸿运挺好的呀, 嚼起来还有点韧劲.
      • When can I go to here to eat it? And I miss your dog sisters.
        • Welcome; they must be missing you too. 我们冰箱里就冻着鸿云皮包的饺子呢. Email me.
    • 我的饺子秘笈------------>
      鸿运的皮薄,但软,好包。蓝色包装我猜是海天,太薄啦。有些其它牌子厚但硬,不好包。多试几种,固定一种厚薄软硬合适的。我认为一包70-75个的比较合适。
      有了皮,和馅8: 馅要肉多,比较团;如包素饺子,自己杆皮吧。
      和好了馅,包的要点是包时皮和馅间尽量不留空隙。
      煮时水开放饺子,筷子推一下,盖盖。开锅后加半碗凉水,注意不要太多。盖盖,很快再开锅后再加半碗凉水,就不要再盖盖了。
      开着盖,水太开了就少加点凉水。直到当饺子浮起,饺子皮涨鼓时,捞起一个,用手按一下皮,如果按下去马上弹起,就熟了;按不下去是还没熟;按下不弹起是过熟,要破啦。
      从饺子下锅第一开到出锅3分钟左右,活不要太大。
      用此法煮,如果饺子下锅时都是完好的,出锅时完整率99%+.
    • 谢谢各位,今晚准备再实践,成功了请大家吃饺子,芹菜猪肉馅。
      • 俺可以作现场技术指导。
        • 怎么状态不佳?感冒?考试没过?和女朋友吵架?
          • 1.总体状态。2.没有,3.明天发生,4.将来的某一天。
        • 是质量测试总监吧?
    • 煮饺子的水里放点盐就行,不用太多了。 :)