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我的一位师傅

舅舅结婚的时候表舅来了。他要用他那双不起眼的手,去做98桌的宴席来招待客人。那时候他已经是颇有名气的一闻香大厨,左邻右舍,认识与不认识的,只要有红白喜事,都会请他掌勺。他把带来的几口大锅往院中一放,开始刷锅、支灶。大人们,阿姨、舅舅们开始帮厨。

依稀记得,他开始做的第一道菜是红烧肉。他将成块的大肉放在一个大锅里用开水滚一下,捞出来,在放在另一个大锅里上上糖色。然后,他会让帮厨们切成方块,摆放在一个个空碗里。再后来,他把每只碗都加上他配制的材料、一闻香黄酱与大头菜,放进蒸笼里去蒸。

新出笼的红烧肉,一碗一碗地排放一排,总给舅舅的新婚日子添加一些喜气。那时候他很高兴地拿出一碗,扣成一碟,送到外婆与我的面前,让我们尝一尝荤鲜。那种肉,入口即化,奇香无比。以至于外婆要表舅收我做徒弟,使他的手艺得一延续。

去年回国探亲,父亲说,想吃我做的红烧肉。可是一闻香的酱菜消失了,我只好用王致和的酱豆与五香大头菜来代替。结果出锅后的东东全不是那种味道不说,就连那肉也是硬的不能再硬,肉香不再,全变质了。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下拾英 / 笔耕枫下 / 我的一位师傅
    舅舅结婚的时候表舅来了。他要用他那双不起眼的手,去做98桌的宴席来招待客人。那时候他已经是颇有名气的一闻香大厨,左邻右舍,认识与不认识的,只要有红白喜事,都会请他掌勺。他把带来的几口大锅往院中一放,开始刷锅、支灶。大人们,阿姨、舅舅们开始帮厨。

    依稀记得,他开始做的第一道菜是红烧肉。他将成块的大肉放在一个大锅里用开水滚一下,捞出来,在放在另一个大锅里上上糖色。然后,他会让帮厨们切成方块,摆放在一个个空碗里。再后来,他把每只碗都加上他配制的材料、一闻香黄酱与大头菜,放进蒸笼里去蒸。

    新出笼的红烧肉,一碗一碗地排放一排,总给舅舅的新婚日子添加一些喜气。那时候他很高兴地拿出一碗,扣成一碟,送到外婆与我的面前,让我们尝一尝荤鲜。那种肉,入口即化,奇香无比。以至于外婆要表舅收我做徒弟,使他的手艺得一延续。

    去年回国探亲,父亲说,想吃我做的红烧肉。可是一闻香的酱菜消失了,我只好用王致和的酱豆与五香大头菜来代替。结果出锅后的东东全不是那种味道不说,就连那肉也是硬的不能再硬,肉香不再,全变质了。
    • 肉联也是三小闹春啊。小草要努力给爷们儿长脸啊
    • 是什么地方的做法?
    • 小的时候,最喜欢吃的就是我爸爸做的扣肉,肥肉片,也是蒸的,我自己就能够吃一大碗。现在吃不到了。。。
    • 小草也有写得不好的时候呀 :-)